鸡蛋富含维生素、蛋白质、矿物质等营养素，热量适中、营养均衡，易被人体消化吸收，每天吃一个鸡蛋已经成了很多人的习惯。很多人在购买鸡蛋时也会一次多买些鸡蛋在家放着，然而，时间一长，就会发现有些鸡蛋外壳出现黑色斑纹或者有点轻微的臭味，即使是放在冰箱里也会出现这种情况。按理说，冰箱里温度低，鸡蛋放在里面可以保存一段时间吧，没想到居然也变质了，那么它在冰箱里到底可以存放多久呢？

　　首先，鸡蛋肯定是有保质期的，所以，我们购买鸡蛋前一定要看好标签时间，日期越新越好，一周内生产出来的鸡蛋最佳。鸡蛋如果放在2℃—5℃条件下冷藏，最好在20天内吃完。鸡蛋放置在室温环境下一天，变质程度相当于冷藏环境下放了一周左右，所以新鲜的鸡蛋还是建议冷藏保存。

　　知道了可以存放多久，但有时忘记了鸡蛋是什么时候放进冰箱的，或是不记得这一堆鸡蛋已经放了多久，那么此时一定要小心了，因为吃变质的鸡蛋会对人的健康造成极大的危害，尤其是老人、小孩、孕妇等体质较差的人，吃了可能会引起食物中毒。

　　当然，我们没必要把鸡蛋全部扔掉，可以按照下面的几种方法进行辨别。

　　闻气味

　　有的鸡蛋刚打开就有一股臭味，这一定是坏了；有的则需将鸡蛋打散后才能闻到一些臭味，这样的鸡蛋也是不能食用的。

　　长斑

　　鸡蛋长斑通常有两种情况。一是鸡蛋存放方式不当或者存放时间过长，导致鸡蛋变质，在蛋壳上生出肉眼可见的黑色霉斑，常伴有因变质产生的腐臭味，这样的鸡蛋不能食用。另一种是出现在褐色皮与粉色皮鸡蛋上的色素点，常常被称为“雀斑”，其主要和产蛋时母鸡的身体状况有关，比如饲料中缺乏维生素A、钙含量过多等。如果只是表面有少量“雀斑”，其他部位均无异常，说明品质不受影响，可以放心吃。

　　有裂纹

　　鸡蛋营养丰富，一旦外壳出现裂缝、裂纹，很容易被细菌侵入。如果卵壳膜没破，可尽快加热后食用。如果卵壳膜破了，就不要吃了。

　　粘壳

　　储存时间过长时，鸡蛋的蛋黄膜会由韧变弱，蛋黄紧贴于蛋壳，若局部呈红色还可以吃;若蛋黄膜紧贴蛋壳不动，贴皮外呈深黑色，有异味的，就不宜再吃。

　　当然，想吃到新鲜的鸡蛋，除了要及时冷藏外，还要做好挑和存两方面的工作。新鲜的鸡蛋一般有以下几个特征，大家挑选时可以参考：没有裂纹、摸起来有点粗糙感，拿在手中压手；轻轻摇一摇，没有明显“震感”；灯光下透视，可见蛋呈微红色。不新鲜的鸡蛋蛋壳往往呈乌灰色，手感轻飘，灯光透视时不透光或有灰褐色的阴影。买回家后要大头朝上放入冰箱冷藏室，存放前不要清洗，存放后不要反复挪动。天气炎热时，从冰箱取出的鸡蛋应尽快食用，不宜再放回冰箱。