中秋节过后的晚秋，“一场秋雨一场寒”，秋风肃杀，天气渐凉，甚至会气温突降，寒潮来临，食养重点除预防燥气损伤外，还必须防止寒邪伤人，注意开始进食偏温补之品。

　　秋冬饮食“三字经”

　　说到食补，现在一入秋季，饮食业铺天盖地的“进补”“火锅”广告，对大家进行地毯式的轰炸，加深了人们的认同和记忆。进补，是中国传统食养理论的精华之一；麻辣与浓厚，也是秋冬季饮食的一大特点。但是，如果将这些理论绝对化，认为秋冬季就应该时时“进补”，盲目追求“麻辣”“浓厚”口味，那就错了。

　　有人从科学的膳食营养理念出发，考虑到近年来人们生活水平的提高，总结出了秋冬季饮食应遵循的新“三字经”：

　　求平衡

　　人体应该均衡而有针对性地摄取养阴与养阳的食物。如果秋冬大肆补阳，而忽略补阴，会造成阴精的虚损。从现代营养学的观点来看，秋冬时节，肉多而菜少，若不在膳食中有意识地增加蔬菜的摄入量，很容易造成维生素及纤维素的缺乏。

　　以前，人们强调秋冬季应摄取高脂肪、高蛋白食物，这与生活水平普遍较低、热量摄入不足有关，高脂肪、高蛋白的食物有较强的饱腹感，又能提供人体御寒的热量，当然应属首选。而今，人们的生活水平普遍较高，一年四季中高脂肪及高蛋白的摄入量都不低。因过多摄取脂肪而造成高脂血症，因过多摄入高蛋白食物而引起痛风等，已经很常见了。在这种情况下，再强调秋冬季增加高脂肪、高蛋白食物的摄入量，显然是不合适的。秋冬季的饮食养生应该更趋向于补阴，注重维生素B、维生素C以及纤维素的补充，不要气温一下降，就一味选择温补阳气的、高脂肪、高蛋白的食物。

　　慎药补

　　中医认为，深秋以后至冬至是饮食温补的最好时机，因为这一时期，人的消化与吸收能力高于其他季节。虽然进补是中国人的传统饮食养生观念，但是大多数人对于如何进补却不甚了解，以为吃点好的，放些中药材就是进补了。

　　实际上，一方面，人们对于药材的知识非常有限，既不十分了解它的功效，也不了解它的危害；另一方面，人们又不了解自己的身体状况，究竟是阴虚还是阳虚，只凭着一些粗浅的、似是而非的医药知识，就敢把这些药材放进自己的饭碗，实在是有些冒险，用得不对，很可能有害健康。

　　忌过辣

　　从现在的饮食市场来看，四川菜，尤其是火锅很受人们的欢迎。到了秋冬，往往成了餐桌上的主角。但是，辣椒强烈的刺激性对肠胃有一定的损害；秋季吃辣，还会加重秋燥，诱发咳嗽、哮喘等疾病；长时间吃辣，还会影响人的味觉，使人对辣味以外的其他味道不敏感。

　　秋三月适宜食物大赏

　　白木耳

　　白木耳是秋季最理想的滋养清补佳品，含丰富的胶原蛋白，多种维生素，其18种氨基酸中有7种为人体必需氨基酸。此外尚有矿物质钙、钾、镁、铁和磷等。其功用也较广泛，有润肺补肺、生津润燥、益气养阴、补脑强心、提神益智、滋养肌肤、健肾益胃的效果。入秋以后，凡肺虚体弱、干咳气短、皮毛憔悴之人，以及患“秋燥症”之人，食之最为有益。

　　百合

　　立秋以后，用百合干品作粉煮食，或用鲜百合垠服，均有滋补营养的功效。尤其是秋燥千咳时候，或平素肺气虚弱、慢性支气管炎、肺气肿、肺结核、支气管扩张等久咳伤肺，咳嗽无痰或少痰，或痰中带有血丝时食用，更为适宜。

　　枸杞子

　　有滋补肝肾、养阴润肺的作用。构杞子能养阴润燥、填精补肾，所以秋季用它泡茶喝，最为适宜。

　　核桃

　　每年三秋的白露前后，是核桃成熟时。由于核桃易返油、虫蛀，所以最好吃新上市的核桃。中医认为秋季尤以补肺为要。核桃能补肾固精、温肺定喘，又能益气养血、润燥润肠。正因如此，秋季食用胡桃，尤为适宜。

　　花生

　　性平，味甘，有润肺补肺之功，适宜秋燥干咳或肺燥咳嗽时服食。深秋后花生成熟，选用鲜花生仁，或生研冲汤服，或水煮煎服，但不宜炒食。《滇南本草》说:“盐水煮食治肺痨，炒用燥火行血。”

　　黄鳝

　　性温，味甘，能补虚损、益气力、除风湿、强筋骨。入秋食鳝，不但补益力强，对人体的血糖还有一定的调节作用。民间也习惯入秋后以黄鳝进补，烧鳝段，清炖或炒鳝丝，南方还爱吃黄鳝粥，均有裨益。

　　莲子

　　深秋之时，莲子成熟上市，是秋季应时补品，它有养心、益肾、补脾的功效。清代医家王孟英推荐秋天把莲子磨成粉，与面粉混合，拿来做糕食用，或者莲子与米一起煮粥，都能健脾益肾，效果非常好。真可谓，秋令进补，莲子第一。

　　莲藕

　　俗话说：荷莲一身宝，秋藕最补人。中秋时节便有新藕上市了。生藕甘寒，能清热生津止渴；熟藕甘温，能健脾开胃益血。故有“暑天宜生藕，秋凉宜热藕，生食宜鲜嫩，熟食宜壮老”之说。

　　菱角

　　刚入深秋，菱角就成了应时食品。菱角生食，清暑解热、除烦止渴；熟食则益气补虚、健脾开胃。所以，夏宜吃生菱以解暑，秋宜吃熟菱以补气。

　　芡实

　　俗称鸡头果，是秋后水生植物的果实。性平，味甘涩，有补脾肾、祛暑湿、止遗泄的滋养强壮作用，最宜秋季服食。《本草从新》中说:“艾实补脾固肾，解暑热。”尤其足立秋之后，暑热未去，秋燥渐起，服食芡实，既能祛余暑，又能滋补强身，是秋天适时补品。对肾虚脾虚的人，如遗精、遗尿、多尿或尿频，或妇人带下，或大便溏薄的人，效果更好。

　　山药

　　可药可蔬，药食兼用。《本草纲目》认为:“山药益肾气，健脾胃，润皮毛。”所以，秋燥季节，最宜食用。色纯白的山药主耍入肺，能温补肺气却不像人参那样迅猛，气味香甜而不干燥，可治肺虚久咳，效果非常好。所以，入秋吃山药，滋补肺脾肾。其特点是补而不滞，不热不燥，无论男女老幼、有病无病、体健体弱，均可食用。

　　沙参

　　性凉，味甘淡，有养阴润肺、益气润燥之功。凡秋燥的人，或肺燥患者，适合食用。对肺燥咳嗽，或久咳无痰，咽千口渴之人，很有帮助。秋燥干咳可用沙参煎水代茶饮，效果极佳。

　　白扁豆

　　立秋以后，夏热未退，余暑夹湿，湿热交蒸。每易使人头晕如裹、四肢困重、胸闷痞满、食欲减退、舌苔厚腻。此时最宜用白扁豆煮粥食，或用白扁豆煎汤服，可以起到消余暑，化暑湿，健脾胃，增食欲的作用。