提起口感鲜嫩爽滑的鸭血，你一定不陌生。醋血鸭、火锅、麻辣烫，甚至是家家户户都会做的韭菜炒鸭血、菠菜炒鸭血。可以说，鸭血可是广受老百姓的喜欢呢！那么，鸭血到底有什么营养价值？盒装鸭血豆腐和生鸭血有啥区别？

　　鸭血有什么营养价值？

　　总体来说，鸭血高蛋白、高铁、低嘌呤、低热量、低脂肪，富含铁、锌、钾等矿物元素和多种维生素。

　　高优质蛋白。鸭血是优质的蛋白源。鸭血中除水分外，含量最高的是蛋白质(主要是血红蛋白)，其含量足以和肉类媲美，每 100 g中就含13g~14 g蛋白质，而鸭肉的蛋白质为15g/100g，因此，鸭血也被称为“液体肉”。除了蛋白质含量高，鸭血的蛋白质质量也很不错。

　　高铁。鸭血的铁含量在30mg/100g以上，甚至比猪肝都高，是妥妥的高铁食物。鸭血中的铁主要是血红素铁，人体对其吸收率非常高，每次只需约1两的鸭血，就能补够一天所需的铁含量。更重要的是，鸭血的热量、脂肪都不高，属于低脂高蛋白，无论是健身党还是火锅党都可以放心食用。

　　盒装鸭血豆腐比生鸭血更好？

　　盒装鸭血豆腐，是一种熟鸭血。它是以新鲜鸭血为原料，经过凝血、蒸煮、灭菌、添加食用胶后形成的暗红色豆腐样块状食物。由于经过了杀菌工艺，有害微生物被灭活，盒装鸭血豆腐可以在2~5℃存储条件下保存90天，所以，不仅保质期更长，也更安全卫生。

　　如何挑到真鸭血做成的血制品？

　　看标签、看成分。选择正规生产商的产品，购买时一定要看标签配料表中，是否只有鸭血，而没有添加“牛血”、“猪血”、“鸡血”。

　　看外观、察色泽。真鸭血表面没有气孔，切面有大小不一的气孔，颜色暗红，筷子一夹就碎;而假鸭血则会表现出明显的韧性，筷子不容易夹碎，切面气孔大小均匀。

　　当然，也有些鸭血豆腐会添加“瓜尔豆胶”、“阿拉伯胶”等可食用的胶类物质改善鸭血韧性，这样制作的鸭血豆腐也不容易被筷子夹断，但这并不代表是假鸭血。

　　闻气味、尝口感。真鸭血口感细嫩爽滑，有血腥味但没有其他异味。假鸭血，吃着会缺乏弹性，像吃胶状物，没有嫩嫩的感觉。

　　选择正规渠道购买。很多人误以为农贸市场刚刚屠宰的鲜鸭血更新鲜美味，但实际上，如果屠宰、加工过程不规范，生鸭血容易受到沙门氏菌污染，食用后可能会引起发热、腹痛、腹泻、恶心、呕吐，儿童、老人和免疫力低下者会出现更加严重的病情。

　　所以，购买鲜鸭血时，一定要选择门店环境卫生较好的正规店铺。实在不放心的话，建议购买正规品牌的盒装鸭血豆腐。

　　说了鸭血这么多好处，今晚韭菜炒鸭血、毛血旺、鸭血火锅、鸭血粉丝汤，都可以放心安排上了！

　　最后，附赠鸭血的烹饪小技巧——

　　(1) 盒装鸭血在烹饪之前先焯水两分钟，这样能够去除它的腥臭味，炒出来以后口感也会更好。

　　(2) 盒装的鸭血一般是半熟的，加热炒制5分钟左右；若是新鲜的鸭血，需要加热炒制10分钟以上才能熟透。